AGROALIMENTAIRE/R&D : Des chercheurs travaillent à la création d’un sucre à partir de déchets végétaux

Les chercheurs François Jérôme et Karine de Oliveira Vigier, associés depuis 2009 sur la chimie biosourcée, étudient à l’UNIVERSITE DE POITIERS / T : 05.49.45.43.43 (Vienne), la création d’un sucre à partir de déchets végétaux, rapporte le journal  la Nouvelle République. Objectif : fabriquer un sirop de glucose à destination des pâtissiers chocolatiers. Ce substitut devrait avoir un pouvoir sucrant identique au sucre d’amidon mais avec un indice glycémique plus faible. Une collaboration avec le chocolatier poitevin FINK / T : 05.49.88.74.75 a été lancée. Le CNRS contribue au projet de recherche à hauteur de 160 K€. https://fink-chocolatier.fr/