ELEVAGE, VOLAILLES : Pascal Cosnet, l’éleveur sarthois qui fournit les grandes tables
Il est régulièrement salué par les critiques dans la presse spécialisée, a fait entrer ses volailles cuisinées dans les loges de Roland-Garros et les a fait voyager avec l’Orient Express. "Il", c’est Pascal Cosnet, éleveur installé à la Ferme de LA COUR D’ARMOISE / T : 02.43.88.84.27, à Couland-sur-Gée dans la Sarthe. Chez cet éleveur, les volailles sont élevées en plein air. Avec son épouse, co-gérante de l’exploitation, Pascal Cosnet met tout en oeuvre pour remettre au goût du jour les habitudes d’antan : les volailles sont nourries avec des céréales produites dans l’exploitation et un cocktail de 25 plantes récoltées sur des sites certifiés AB. Voilà quelques jours, trente pintades et trente poulardes sont sorties de son élevage pour être servies à Rabat, lors de l’anniversaire du roi du Maroc, Mohamed VI. Originaire de la Bresse, l’éleveur sarthois évoque la qualité de la viande des volailles locales : "C’est une souche qui a des blancs extrêmement charnus, tout en restant moelleux. Les suprêmes sont très allongés, très épais, et les cuisses ont un gras qui fond bien. C’est une volaille exceptionnelle."
