AGROALIMENTAIRE: lutte commune autour du champignon

Le champignon est au centre d’une lutte menée par les chercheurs et les industriels de Bretagne et des Pays de la Loire. C’est le Penicillium roqueforti, utilisé pour certains formages persillés, qui colonise d’autres produits laitiers, sur lesquels il a des effets esthétiques indésirables. Le champignon n’a rien de dangereux au niveau sanitaire. Des industriels mettent en place des outils de brossage des fromages et de contrôle des flux d’air. Le projet de recherche Profil travaille sur la non-prolifération de ce champignon. Il est financé par la BRETAGNE / T : 02.99.27.10.10 et les  PAYS DE LOIRE. Il a été lancé en 2004 et doit se prolonger jusqu’en 2020. Il porte sur des études sur un antifongique industrialisable. Il est coordonné par Laurence Abraham, responsable R&D chez ENTREMONT / T : 02.98.76.55.00